MySQL 默认编码可以通过以下方式来查看：

1. 登录 MySQL：使用 MySQL 客户端或命令行工具登录 MySQL。

2. 运行以下命令：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set%';

此命令将显示 MySQL 所使用的字符集和校对规则的默认值。

例如，如果 character_set_server 显示为 utf8mb4，则表示 MySQL 服务器默认使用 utf8mb4 字符集。

3. 运行以下命令：

SHOW VARIABLES LIKE 'collation%';

此命令将显示 MySQL 所使用的默认校对规则。

例如，如果 collation_server 显示为 utf8mb4_general_ci，则表示 MySQL 服务器默认使用 utf8mb4_general_ci 校对规则。

需要注意的是，MySQL 默认字符集和校对规则可以在配置文件中进行修改。

如果您需要使用不同的字符集和校对规则，可以在 MySQL 连接中指定它们，或者在配置文件中修改它们。