在MySQL中，可以使用"REPLACE"函数来替换字符串。该函数的语法如下：

REPLACE(string, from_string, to_string)

参数说明：

- `string`：要进行替换操作的字符串。

- `from_string`：要被替换的子字符串。

- `to_string`：替换之后的新子字符串。

举个例子，假设有一个名为"employees"的表，其中有一个名为"full_name"的字段存储着员工的全名。现在我们想将所有员工的全名中的"Mr."替换为"Ms."，我们可以使用以下语句：

```sql

UPDATE employees SET full_name = REPLACE(full_name, 'Mr.', 'Ms.');

这样，就会将"full_name"字段中所有包含"Mr."的字符串替换为"Ms."。

另外，如果你只想在查询结果中替换字符串而不是直接修改数据库表，可以使用"REPLACE"函数结合"SELECT"语句来实现。例如：

```sql

SELECT REPLACE(full_name, 'Mr.', 'Ms.') AS modified_full_name FROM employees;

这样，查询结果中的"modified_full_name"列将显示将"Mr."替换为"Ms."后的结果。

需要注意的是，"REPLACE"函数是区分大小写的。如果你要进行大小写不敏感的替换操作，可以使用"REPLACE"函数的"COLLATE"子句和"utf8_general_ci"字符集来实现。例如：

```sql

UPDATE employees SET full_name = REPLACE(full_name COLLATE utf8_general_ci, 'mr.', 'Ms.');

这样，不论"Mr."的大小写如何，都会被替换为"Ms."。

需要注意的是，替换操作是针对字符串中的每一个匹配项进行的，如果要全部替换，请确保输入正确的替换条件，以避免误操作。此外，如果表中有大量的数据需要替换，执行替换操作可能会花费较长的时间，所以请慎重使用。

总结起来，使用"REPLACE"函数可以在MySQL中进行字符串替换操作，无论是修改表中的对应字段还是在查询结果中进行字符串替换，都可以使用这个函数。