如果你的MySQL变成了乱码，并且需要将其还原为中文，可以按照以下步骤进行：

第一步：查看MySQL的编码方式

在启动MySQL控制台后，输入以下命令：

show variables like '%character_set%';

在查询结果中，你会看到类似下面的一行：

+--------------------------+-------------------------------------------------------+

| Variable_name | Value |

+--------------------------+-------------------------------------------------------+

| character_set_client | utf8 |

| character_set_connection | utf8 |

| character_set_database | utf8 |

| character_set_filesystem | binary |

| character_set_results | utf8 |

| character_set_server | utf8 |

| character_set_system | utf8 |

| character_sets_dir | /usr/local/mysql/share/mysql/charsets/ |

+--------------------------+-------------------------------------------------------+

其中，character_set_client、character_set_connection、character_set_database、character_set_results、character_set_server五项应该都是utf8，如果不是，你需要修改全局配置文件my.cnf，将它们设为utf8。

第二步：更改MySQL编码方式

首先，进入MySQL控制台：

mysql -u root -p

输入密码后进入控制台。

然后，将当前数据库的编码方式修改为utf8：

ALTER DATABASE your_database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

将原先中文的数据库名称your_database_name改成你实际使用的数据库名称。

最后，将需要设置为中文的表的编码方式修改为utf8：

ALTER TABLE your_table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

将原先中文的表名称your_table_name改成你实际使用的表名称。

通过以上两步，MySQL的编码方式应该已经回到中文了。注意，如果MySQL的数据表中已经有数据，更改编码方式有可能会出现数据乱码的情况，需要进行相应的转码操作。

除此以外，在使用MySQL的过程中，还需要注意以下几点：

1. 在MySQL控制台中输入的SQL语句必须使用正确的编码方式，否则也会出现乱码的情况。

2. 在连接MySQL时，客户端也需要使用正确的编码方式。如果是使用PHP连接MySQL，需要在代码中设置连接字符集为utf8：

mysqli_set_charset($conn,'utf8');

如果是使用Java连接MySQL，需要在代码中设置连接字符集为utf8：

url=jdbc:mysql://localhost:3306/your_database_name?useUnicode=true&characterEncoding=UTF-8

3. 在MySQL中保存中文时，应该使用utf8字符集，因为它支持大部分中文字符，且在多种编程语言和操作系统中都有广泛的应用。

总之，在使用MySQL时，正确的编码方式是非常重要的，它关系到数据的正确性和可读性。如果你的MySQL已经变成了乱码，可以按照以上步骤进行修复。

要将 MySQL 服务器的编码设置为中文，需要进行以下步骤：

1. 打开 MySQL 客户端

2. 输入以下命令来查询 MySQL 服务器的编码：

`SHOW VARIABLES LIKE "character_set_server";`

3. 如果该值不是 utf8，那么可以通过以下命令设置编码为 utf8：

`SET character_set_server=utf8;`

4. 然后需要重新启动 MySQL 服务器，以使配置生效。

5. 如果您的数据库和表已经存在，您需要在每个表和每个列上设置编码：

```

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

ALTER TABLE table_name MODIFY column_name VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8;

```

将 `database_name` 和 `table_name` 替换为您的数据库和表名，将 `column_name` 替换为您想要修改的列名。

6. 最后，您需要更新您的应用程序，以便在连接 MySQL 服务器时使用正确的编码。

通过以上步骤，您可以将 MySQL 服务器的编码设置为中文，以便支持中文字符集的数据存储和查询。同时，根据实际情况，您可以使用不同的字符集和排序规则，以适应不同的语言和文化需求。