在MySQL中，可以通过约束条件来限制性别字段的取值。下面介绍几种常见的约束方法：

1. 使用ENUM类型：可以使用ENUM数据类型来定义一个性别字段。例如，可以定义一个名为gender的ENUM类型字段，只允许取值为 '男' 和 '女'。定义方式如下：

```sql

CREATE TABLE students (

id INT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(100),

gender ENUM('男', '女')

);

```

这样定义之后，gender字段就只能取 '男' 或 '女' 两个值，并且不能取其他值。

2. 使用CHECK约束：MySQL中没有直接支持CHECK约束的语法，但可以通过触发器来实现类似的功能。可以定义一个名为check_gender的触发器，用于在插入或更新数据时检查性别字段的取值是否符合要求。定义方式如下：

```sql

DELIMITER //

CREATE TRIGGER check_gender BEFORE INSERT ON students

FOR EACH ROW

BEGIN

IF NEW.gender NOT IN ('男', '女') THEN

SIGNAL SQLSTATE '45000' SET MESSAGE_TEXT = '性别字段取值不正确';

END IF;

END //

DELIMITER ;

```

这样定义之后，当尝试插入或更新students表时，如果性别字段取值不是 '男' 或 '女'，就会触发触发器报错。

3. 使用外键约束：如果性别是一个独立的表，可以将其定义为一个引用性别表的外键。首先，创建一个名为genders的表，用于存储性别信息：

```sql

CREATE TABLE genders (

id INT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(10)

);

INSERT INTO genders (id, name) VALUES (1, '男');

INSERT INTO genders (id, name) VALUES (2, '女');

```

然后，在students表中定义一个名为gender_id的字段，用于引用genders表的id。定义方式如下：

```sql

CREATE TABLE students (

id INT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(100),

gender_id INT,

FOREIGN KEY (gender_id) REFERENCES genders(id)

);

```

这样定义之后，gender_id字段就只能取值为genders表中存在的id，即1或2，其中1表示男性，2表示女性。

以上是几种常见的约束性别的方法，可以根据实际需要选择适合的方法来约束性别字段的取值范围。