MySQL 定义变量有两种方法：

1. 使用 SET 命令定义变量

使用 SET 命令定义变量的语法格式如下：

SET @变量名 = 值;

其中，@变量名是自己定义的变量名，值可以是任何合法的 SQL 表达式，如数字、字符串、函数等。例如：

SET @x = 10;

SET @y = 'hello world';

在以上语句中，我们定义了两个变量 @x 和 @y，分别赋值为 10 和 'hello world'。

2. 使用 DECLARE 命令定义变量

DECLARE 命令是用来定义存储过程中的局部变量的，使用 DECLARE 命令定义变量的语法格式如下：

DECLARE 变量名 类型 [DEFAULT 默认值];

其中，变量名是自己定义的变量名，类型可以是任何 MySQL 支持的数据类型，如 INT、VARCHAR 等，DEFAULT 是默认值，可以省略。例如：

DECLARE x INT DEFAULT 10;

DECLARE y VARCHAR(20) DEFAULT 'hello world';

在以上语句中，我们定义了两个变量 x 和 y，分别赋值为 10 和 'hello world'，并且指定了它们的数据类型。需要注意的是，DECLARE 命令只能用于存储过程中的局部变量，不能用于一般性查询中的变量定义。

无论使用哪种方法定义变量，在变量名前需要加上 @ 符号，表示这是一个用户变量，和普通的 SQL 标识符不同。例如，我们可以通过以下语句来访问定义的变量：

SELECT @x, @y;

在以上语句中，我们可以通过 SELECT 命令来访问定义的变量 @x 和 @y，输出它们的值。

总之，MySQL 支持使用 SET 和 DECLARE 命令来定义变量，并且需要在变量名前加上 @ 符号，表示这是一个用户变量。

在MySQL中，可以使用SET语句来定义一个变量。定义变量通常需要指定变量名和值，格式如下：

SET @variable_name = value;

其中，`@variable_name`是变量名，value是变量的值。变量名可以以@符号开头，也可以使用不含@符号的普通变量名。

下面是几个示例：

SET @x = 10;

SET @y = 'hello';

SET z = 3.14;

第一个示例定义了一个整数变量x，将其值设置为10；第二个示例定义了一个字符串变量y，将其值设置为'hello'；第三个示例定义了一个普通变量z，将其值设置为3.14。

定义变量后，可以在SQL语句中使用这些变量。通常，可以在查询语句中使用变量，例如：

SELECT * FROM mytable WHERE myfield = @x;

这条语句会查询mytable表中，myfield字段等于变量x的所有记录。

在使用变量时，需要注意以下几点：

- 变量名不区分大小写。

- 变量值可以是任意类型，包括整数、浮点数、字符串、日期等等。

- 变量的作用域是整个会话过程，定义变量后，在同一会话中可以在任意位置使用该变量。

- 变量可以被重新赋值，例如SET @x = @x + 1就是将变量x的值自增1。

总之，MySQL的变量功能可以方便地完成很多复杂的SQL操作，提高查询语句的可读性和可维护性。