要在MySQL中使用百分号符号（%），可以通过以下几种方式进行操作：

1. 使用LIKE操作符

可以使用LIKE操作符在查询中使用百分号。下面是一个例子：

SELECT * FROM table_name WHERE column_name LIKE '%keyword%';

这个查询会返回包含"keyword"的任何值，无论它是在字符串的开始、中间还是结尾。

2. 使用ESCAPE子句

如果你想在LIKE操作符中直接使用百分号，而不进行模式匹配，可以使用ESCAPE子句。下面是一个例子：

SELECT * FROM table_name WHERE column_name LIKE '%\%%' ESCAPE '\';

在这个例子中，\为转义字符，在%之前加上转义字符\来进行匹配。

3. 使用CONCAT函数

可以使用CONCAT函数将百分号添加到字符串的开头或结尾。下面是一个例子：

SELECT * FROM table_name WHERE column_name LIKE CONCAT('%', keyword, '%');

在这个例子中，CONCAT函数将%作为字符串的一部分添加到了LIKE操作符中。

无论你选择哪种方法，都可以在MySQL中使用百分号来进行模糊查询和模式匹配。根据你的需求，选择适合的方式进行操作即可。