在MySQL中调整编码，主要涉及以下两个方面：数据库的默认编码和表的编码。

1. 数据库的默认编码

MySQL数据库默认的字符集是Latin1，如果需要使用其他字符集，可以通过以下步骤进行修改：

打开MySQL配置文件my.cnf（或者my.ini）

在[mysqld]下添加如下行：

[mysqld]

character_set_server=utf8

保存并关闭配置文件

重启MySQL服务

2. 表的编码

在创建表时，可以通过指定字符集和排序规则来设定表的编码。例如，创建一个使用UTF-8编码的表可以通过以下语句完成：

CREATE TABLE table_name

(

column_name1 data_type,

column_name2 data_type

)

DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

其中DEFAULT CHARACTER SET用于指定字符集，COLLATE用于指定排序规则。

另外，对于已经存在的表，也可以通过ALTER TABLE语句来修改编码：

ALTER TABLE table_name

CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

这条语句将更新表的编码以及所有列的编码。

需要注意的是，修改数据库或表的编码会影响存储在其中的数据，因此在操作之前请务必备份数据。并且，修改数据库或表的编码不会影响已有的连接，只会影响新建立的连接。所以，需要重新连接数据库才能生效。