MySQL的字符集设置在数据库创建的时候进行选择，默认的字符集是Latin1。如果需要更改默认字符集，可以通过以下步骤进行：

1. 修改MySQL配置文件

在MySQL的配置文件my.cnf中添加如下语句:

[mysqld]

character-set-server=utf8

collation-server=utf8_general_ci

其中，character-set-server设置MySQL默认字符集为utf8，collation-server设置默认排序方式为utf8_general_ci。

2. 修改已有数据库字符集

可以通过ALTER DATABASE命令修改已有的数据库字符集：

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

注意，执行此命令会影响整个数据库的字符集设置，包括数据库内的所有表。

3. 修改已有表的字符集

可以通过ALTER TABLE命令修改已有表的字符集：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

执行此命令会影响表内所有的字段字符集，并且会将表的默认字符集修改为utf8。

总结：

在MySQL中，字符集的选择非常重要，特别是涉及到多语言和国际化的应用程序。正确的字符集设置可以避免出现乱码等问题，保证数据的存储和展示的正确性。在MySQL中，可以通过配置文件、ALTER DATABASE命令和ALTER TABLE命令进行字符集的修改。

MySQL默认字符集是Latin1，但是在大多数情况下需要使用UTF-8字符集以支持更多的语言和特殊字符。

以下是如何更改MySQL默认字符集为UTF-8的步骤：

1. 打开MySQL配置文件my.cnf（Linux系统位于/etc/mysql/my.cnf，Windows系统位于C:\Program Files\MySQL\MySQL Server X.X\my.ini）。

2. 找到[mysql]和[mysqld]部分并添加以下行：

[mysql]

default-character-set=utf8

[mysqld]

character-set-server=utf8

3. 保存并关闭my.cnf文件。

4. 重启MySQL服务，例如在Linux系统中，运行以下命令重启MySQL服务：

sudo service mysql restart

5. 现在默认字符集应该已更改为UTF-8。

以下是在MySQL中创建数据库和数据表时指定UTF-8字符集的示例：

1. 创建名为test_db的数据库，并将其字符集设置为UTF-8：

CREATE DATABASE IF NOT EXISTS test_db CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

2. 在test_db数据库中创建名为test_table的数据表，并将其字符集设置为UTF-8：

USE test_db;

CREATE TABLE test_table (

id INT PRIMARY KEY AUTO_INCREMENT,

name VARCHAR(50) NOT NULL

) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;

这将创建一个名为test_table的数据表，使用InnoDB引擎，并且其字符集设置为UTF-8。

总结起来，通过在MySQL配置文件中设置字符集，并在创建数据库和数据表时指定字符集，我们可以轻松更改MySQL默认字符集为UTF-8，使其能够支持更多的语言和特殊字符。