如果要更改mysql中所有字段的值，可以使用UPDATE语句。UPDATE语句是一个非常强大的命令，它可以更新MySQL数据库中表中的所有行或所选的行，并将其更改为指定的值。

先确定要更改的表名和字段名，例如我们要将users表中所有记录中的age字段的值更改为35，可以使用以下的UPDATE语句：

UPDATE users SET age = 35;

这条语句将会将users表中所有记录的age字段值都更改为35。

如果要更改指定条件的记录的值，可以在UPDATE语句后面添加WHERE语句，例如：

UPDATE users SET age = 35 WHERE name = 'Tom';

这条语句将会将users表中name为Tom的记录的age字段值都更改为35。

如果要同时更改多个字段的值，可以在UPDATE语句中添加多个SET语句，例如：

UPDATE users SET age = 35, gender = 'male' WHERE name = 'Tom';

这条语句将会将users表中name为Tom的记录的age字段值更改为35，gender字段值更改为male。

在使用UPDATE语句更改所有字段的值时需要注意一些事项：

1. 尽量避免在没有WHERE语句的情况下更新整个表中所有的记录，因为这可能会导致数据库崩溃或变得非常缓慢。

2. 在使用UPDATE语句时，请务必小心，因为任何不小心的更改都可能会导致数据的丢失或破坏数据库。

3. 在更改所有字段的时候，应该先备份数据，以免意外删除了数据而造成不必要的损失。

总之，要更改mysql中所有字段的值前，一定要慎重考虑，并谨慎执行。

如果要修改MySQL表中的所有字段，可以使用以下语句：

ALTER TABLE table_name MODIFY column_name new_data_type;

其中，table_name是要修改的表名，column_name是要修改的列名，new_data_type是新的数据类型。这个语句将会修改表中所有的字段。

例如，如果想将表中所有的varchar类型的字段改为text类型，可以使用以下语句：

ALTER TABLE table_name MODIFY column_name TEXT;

需要注意的是，这个语句除了修改数据类型以外，还可以修改列名、设置默认值、添加约束等。在使用前需要谨慎考虑。

另外，如果想修改表中某个字段的类型，还可以使用以下语句：

ALTER TABLE table_name CHANGE column_name new_column_name new_data_type;

其中，table_name是要修改的表名，column_name是要修改的列名，new_column_name是新的列名，new_data_type是新的数据类型。这个语句将只修改指定的列，而不是所有的列。

例如，如果想将表中某个varchar类型的字段改为text类型，可以使用以下语句：

ALTER TABLE table_name CHANGE column_name new_column_name TEXT;

总之，MySQL提供了多种语句用于修改表结构，需要根据具体情况选择适合的语句并谨慎执行。