MySQL中的SET是一种用于存储多个值的数据类型。它可以存储一个或多个枚举值，并且每个值可以单独进行操作，比如添加、删除、更新和查询。SET类型通常用于存储具有多个可能取值的列，这些取值是互斥的。

下面是一个示例表的结构：

```sql

CREATE TABLE users (

id INT PRIMARY KEY AUTO_INCREMENT,

name VARCHAR(50),

roles SET('admin', 'editor', 'subscriber')

);

在上面的例子中，我们定义了一个名为users的表，该表有以下三个字段：

- id：主键ID，自动递增

- name：用户名，为VARCHAR类型

- roles：用户角色，为SET类型，允许的取值为'admin'、'editor'和'subscriber'，注意SET类型的值必须用单引号或双引号括起来。

下面是一些使用SET类型的操作示例：

1. 插入数据时，可以直接给roles字段赋值：

```sql

INSERT INTO users (name, roles) VALUES ('John Doe', 'admin, editor');

2. 更新数据时，可以使用SET类型的操作符来添加或删除某个值：

```sql

-- 添加一个角色

UPDATE users SET roles = CONCAT(roles, ', subscriber') WHERE id = 1;

-- 删除一个角色

UPDATE users SET roles = REPLACE(roles, 'admin', '') WHERE id = 1;

3. 查询数据时，可以使用FIND_IN_SET函数来过滤含有某个值的记录：

```sql

SELECT * FROM users WHERE FIND_IN_SET('admin', roles) > 0;

需要注意的是，SET类型的列只能存储定义过的值，在插入或更新数据时，如果给定的值不在定义的范围内，MySQL将会将其设置为空字符串或默认值，且不会报错。

此外，SET类型的主要缺点是它的存储效率相对较低，在某些场景下可能会消耗更多的存储空间和查询性能。在使用SET类型时，需要权衡存储需求和查询效率之间的平衡。

总结起来，SET类型是MySQL中用于存储多个值的一种数据类型，可以进行单独的添加、删除、更新和查询操作。它适用于那些具有多个互斥取值的列。