MySQL 是一个关系型数据库管理系统，可以存储和操作各种数据类型，包括汉字。在 MySQL 中，要正确识别和存储汉字，需要设置正确的字符集。以下是一些在 MySQL 中识别和处理汉字的方法：

1. 设置字符集：在创建数据库或表时，需要指定正确的字符集，以确保可以正确存储和识别汉字。常用的字符集包括UTF-8、GBK、GB2312等。可以使用以下语句来设置字符集：

```

CREATE DATABASE mydatabase CHARACTER SET utf8;

```

```

CREATE TABLE mytable (

id INT,

name VARCHAR(50)

) CHARACTER SET utf8;

```

2. 选择正确的字段类型：在创建表时，需要选择适合存储汉字的字段类型。在 MySQL 中，常用的存储汉字的字段类型是VARCHAR和TEXT。VARCHAR适用于较短的字符串，而TEXT适用于较长的字符串。

3. 插入和查询汉字：在插入和查询汉字时，确保使用正确的字符集。在执行INSERT和SELECT语句之前，可以使用以下语句设置连接的字符集：

```

SET NAMES 'utf8';

```

这将确保与数据库的连接使用了正确的字符集。在执行INSERT和SELECT语句时，确保传递的字符串是以正确的字符集编码。

4. 字符串比较和排序：MySQL 默认情况下对汉字进行二进制比较和排序，这可能导致不正确的结果。为了正确比较和排序汉字，可以使用 COLLATE 子句来指定特定的排序规则。例如：

```

SELECT * FROM mytable ORDER BY name COLLATE utf8_unicode_ci;

```

这将使用 utf8_unicode_ci 排序规则对 name 列进行排序，确保正确处理汉字的比较和排序。

总结：要正确识别和处理汉字，需要正确设置数据库和表的字符集，选择正确的字段类型，使用正确的字符集插入和查询汉字，并使用适当的排序规则进行比较和排序。这些方法将确保 MySQL 正确识别和处理汉字。