在 MySQL 中，要向某个字段中添加字符串，需要使用 SQL 的 UPDATE 语句。UPDATE 语句用来更新表中的数据，包括增加、修改和删除。下面是一个例子：

假设我们有一个表格 name_list，它有一个 name 字段，我们想在这个字段中增加一个字符串“先生”和“女士”：

UPDATE name_list SET name = CONCAT(name, '先生');

UPDATE name_list SET name = CONCAT(name, '女士');

第一条语句可以将每个人的名字变成“名字先生”，而第二条语句可以将每个人的名字变成“名字先生女士”。

需要注意的是，MySQL 的 CONCAT 函数用于连接两个或多个字符串。在这里，它用于将名字和“先生”或“女士”连接起来。

除了使用 CONCAT 函数之外，还可以使用 SQL 的字符串拼接运算符。在 MySQL 中，字符串拼接运算符为“||”或者“CONCAT_WS”。例如：

UPDATE name_list SET name = name || ' 先生';

UPDATE name_list SET name = CONCAT_WS(' ', name, '女士');

第一条语句在每个名字之后增加一个空格和“先生”；第二条语句在名字和“女士”之间增加一个空格。如果不加空格，可能会导致字符串拼接后看起来很奇怪，如“张先生李女士”。

最后需要注意的是，如果要在 SQL 语句中添加非 ASCII 字符集的字符，需要使用 Unicode 编码的转义字符。例如，如果要在名字后面加上一个笑脸符号，可以这样写：

UPDATE name_list SET name = CONCAT(name, 0xE298BA);

这里的 0xE298BA 是 Unicode 编码中的笑脸符号。

在MySQL中插入字符串常常使用INSERT和UPDATE语句。以下是两个常用的插入字符串的方法：

1. 使用单引号('')：可以使用单引号将字符串括起来，例如：

INSERT INTO table_name (column_name) VALUES ('String');

2. 使用双引号("")：双引号在MySQL中也可以用于括起字符串，例如：

INSERT INTO table_name (column_name) VALUES ("String");

需要注意，在使用单引号时如果该字符串中还包含有单引号，则需要使用转义字符(\)进行转义。例如：

INSERT INTO table_name (column_name) VALUES ('I\'m happy.');

以上方式仅适用于插入字符串，如果需要修改字符串，可以使用UPDATE语句。例如：

UPDATE table_name SET column_name='new string' WHERE condition;

以上就是MySQL中插入和修改字符串的方法，需要根据具体情况进行使用。