在MySQL中，可以使用DATE_FORMAT函数来截取日期。通过指定日期格式，我们可以截取日期的年、月、日等部分。

基本的语法格式如下：

DATE_FORMAT(date, format)

参数解释：

- `date`：需要截取的日期列或表达式。

- `format`：指定日期格式的字符串。

下面是一些常用的日期格式：

- `%Y`：四位数的年份。

- `%m`：两位数的月份。

- `%d`：两位数的日期。

- `%H`：24小时制的小时数。

- `%i`：分钟数。

- `%s`：秒数。

举个例子，假设有一个名为`orders`的表，其中有一个名为`order_date`的日期列。我们可以使用以下语句来截取日期的年份、月份和日期：

```sql

SELECT DATE_FORMAT(order_date, '%Y') AS year,

DATE_FORMAT(order_date, '%m') AS month,

DATE_FORMAT(order_date, '%d') AS day

FROM orders;

你还可以使用`DATE_FORMAT`函数将日期格式化为其他常见的日期字符串形式。例如，将日期格式化为"YYYY-MM-DD"的形式：

```sql

SELECT DATE_FORMAT(order_date, '%Y-%m-%d') AS formatted_date

FROM orders;

需要注意的是，`DATE_FORMAT`函数返回的是一个字符串，而不是日期类型。如果你需要在SQL语句中使用截取后的日期进行比较或运算，可能需要使用其他日期函数来将字符串转换为日期类型。