在 MySQL 中，可以使用以下命令查看数据库或表的编码：

SHOW CREATE DATABASE databasename;

SHOW CREATE TABLE tablename;

这两个命令都会返回一个 SQL 语句，其中包含了查询的数据库或表的创建语句，可以从中找到编码信息。

对于数据库创建语句，如下所示：

CREATE DATABASE `databasename` /*!40100 DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci */;

可以看到 `DEFAULT CHARACTER SET` 和 `COLLATE` 语句指定了数据库使用的字符集和排序规则。在这个例子中，使用的是 `utf8mb4` 字符集和 `utf8mb4_general_ci` 排序规则。

对于表创建语句，如下所示：

CREATE TABLE `tablename` (

`id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,

`name` varchar(255) DEFAULT NULL,

PRIMARY KEY (`id`)

) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_general_ci;

可以看到 `DEFAULT CHARSET` 和 `COLLATE` 语句指定了表使用的字符集和排序规则。在这个例子中，使用的是 `utf8mb4` 字符集和 `utf8mb4_general_ci` 排序规则。

此外，在 MySQL 中也可以使用以下命令查看服务器和会话的默认编码：

SHOW VARIABLES LIKE '%character_set_%';

这个命令会返回服务器和会话中所有相关的系统变量，包括字符集和排序规则等。可以从中找到相应的编码信息。

总之，在 MySQL 中查看编码可以使用以上相关命令和语句。

在MySQL中，可以通过以下几个步骤来查看编码：

1. 登录到MySQL数据库，可以使用以下命令来登录：

mysql -u username -p

其中，`username`为你的MySQL用户名。

2. 进入到数据库，可以使用以下命令来进入：

use database_name;

其中，`database_name`为你要进入的数据库的名称。

3. 查看编码，可以使用以下命令来查看数据库的编码：

show variables like 'character_set_database';

此命令可以查看当前数据库所使用的编码，以及使用该编码时所用的排序方式等。

另外，还可以使用以下命令来查看MySQL服务器的默认编码：

show variables like 'character_set_server';

此命令可以查看MySQL服务器的默认编码，该编码会影响所有使用该服务器的数据库。

如果需要修改编码，可以使用以下命令来将数据库的编码修改为指定的编码：

alter database database_name character set utf8;

其中，`database_name`为你要修改编码的数据库的名称，`utf8`为要修改的编码名称。

需要注意的是，修改编码后，原有的数据将不会自动转换，如果需要进行数据转换，需要手动进行转换操作。

以上便是在MySQL中查看和修改编码的方法。