在MySQL数据库中，可以使用多种方法来表示和设置性别。以下是其中的几种常见方法：

1. 使用字符型字段：可以使用一个字符型字段（通常是ENUM类型）来表示性别。在创建表时，可以使用如下语句来定义一个名为gender的ENUM字段：

```sql

CREATE TABLE users (

id INT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(50),

gender ENUM('男', '女')

);

在这种方法中，gender字段只能存储 '男' 或 '女' 两个值之一。

2. 使用布尔型字段：可以使用一个布尔型字段来表示性别，通常使用一个名为is_male的字段，值为true或false。在创建表时，可以使用如下语句来定义一个名为is_male的布尔字段：

```sql

CREATE TABLE users (

id INT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(50),

is_male BOOLEAN

);

在这种方法中，is_male字段为true表示男性，为false表示女性。

3. 使用数值型字段：可以使用一个数值型字段来表示性别，通常使用一个名为gender的整型字段，在其中定义一个规定的性别编码，如0表示女性，1表示男性。在创建表时，可以使用如下语句来定义一个名为gender的整型字段：

```sql

CREATE TABLE users (

id INT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(50),

gender INT

);

在这种方法中，gender字段的值为0表示女性，为1表示男性。

根据需求和具体情况，可以选择适合的方法来表示和设置性别。以上提供的方法是其中的几种常见方法，可以根据实际情况做出调整或增加其他额外的方法。