MySQL中可以在创建表时指定字符集，也可以在修改表的字符集。

创建表时指定字符集：

在创建表时，在定义表的每个列名后面加上字符集和排序规则，例如：

CREATE TABLE `mytable` (

`id` int(11) NOT NULL,

`name` varchar(50) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL,

`age` int(11) NOT NULL,

PRIMARY KEY (`id`)

) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;

可以看到，这里指定了表使用的字符集为utf8，同时name字段也指定了使用utf8字符集，排序规则为utf8_general_ci。

修改表的字符集：

可以使用ALTER TABLE语句来修改表的字符集，例如：

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

这条语句将mytable表的字符集修改为utf8mb4，排序规则为utf8mb4_unicode_ci。

需要注意的是，修改表的字符集会导致表的所有字段都使用新的字符集，如果表中已有数据，则需要进行数据迁移或者重新插入数据。

总结：

MySQL中可以在创建表时或者修改表时指定字符集和排序规则，需要根据实际情况选择适合的字符集和排序规则，以避免乱码等问题。同时，修改表的字符集需要注意数据的迁移和备份操作。

MySQL是一种流行的关系型数据库管理系统，它支持多种字符集和排序规则，包括UTF-8、GB2312、Big5和Latin1等。在MySQL中，可以通过以下几种方式来指定字符集：

1. 创建数据库时指定字符集

在创建新的数据库时，可以在CREATE DATABASE语句中指定字符集，例如：

CREATE DATABASE my_database CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

这样就会创建名为my_database的数据库，并将其字符集设置为utf8mb4。

2. 创建表时指定字符集

在创建新表时，可以使用CREATE TABLE语句来指定表的字符集，例如：

CREATE TABLE my_table (

id INT NOT NULL AUTO_INCREMENT,

name VARCHAR(50) NOT NULL,

PRIMARY KEY (id)

) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_unicode_ci;

这样就会创建名为my_table的表，并将其字符集设置为utf8mb4。

3. 修改表的字符集

在已经存在的表中，可以使用ALTER TABLE语句来修改表的字符集，例如：

ALTER TABLE my_table CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

这样就会将名为my_table的表的字符集修改为utf8mb4。

总之，在使用MySQL时，正确设置字符集非常重要，因为它可以确保数据以正确的格式进行存储和检索，并且可以避免由于字符集不匹配引起的问题。