在MySQL中，可以通过ALTER TABLE语句来取消字符集。具体方法如下：

1. 首先，使用SHOW CREATE TABLE语句查看表的创建语句，可以看到表的字符集信息。

示例：

SHOW CREATE TABLE my_table;

输出：

CREATE TABLE `my_table` (

`id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,

`name` varchar(50) CHARACTER SET utf8mb4 NOT NULL,

`age` int(11) NOT NULL,

PRIMARY KEY (`id`)

) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_0900_ai_ci

从上面的输出可以看到，my_table表的字符集为utf8mb4。

2. 使用ALTER TABLE语句将表的字符集取消。需要注意的是，取消字符集之前，需要先确定表中所有列的字符集均为默认值。

示例：

ALTER TABLE my_table CONVERT TO CHARACTER SET DEFAULT;

执行成功后，表的字符集即被取消。再次执行SHOW CREATE TABLE语句，可以看到表的字符集信息已经被移除。

输出：

CREATE TABLE `my_table` (

`id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,

`name` varchar(50) NOT NULL,

`age` int(11) NOT NULL,

PRIMARY KEY (`id`)

) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=utf8mb4

注意，在取消字符集之后，表中原本设置的字符集信息都被移除。如果需要重新设置字符集，需要执行ALTER TABLE语句对表进行修改。

要取消 MySQL 中的字符集设置，有以下两种方法：

1. 修改数据库中表的字符集

如果你想要取消一个表的字符集，可以通过以下步骤实现：

1. 登录 MySQL：`mysql -u root -p`

2. 选择要操作的数据库：`use database_name`

3. 取消表的字符集设置：`ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET binary;`

这会将表的字符集设置为 binary，这意味着它将不再有任何字符集设置。

2. 修改数据库的默认字符集

如果你想要取消一个数据库的字符集设置，可以通过以下步骤实现：

1. 登录 MySQL：`mysql -u root -p`

2. 选择要操作的数据库：`use database_name`

3. 将数据库的默认字符集设置为 binary：`ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET binary;`

注意，这会取消数据库中所有表的字符集设置。如果你只想取消一个表的字符集设置，请使用第一种方法。

总结

通过上述方法，你可以轻松地取消 MySQL 中的字符集设置。但请注意，一旦取消了字符集设置，就无法再对其进行更改，因此请谨慎考虑是否真的需要取消字符集设置。