MySQL是一个开源的关系型数据库管理系统，是数据存储和管理的主流工具之一。在使用MySQL时，有时会需要改变表的编码，比如将表的编码从Latin1转变为UTF-8编码。这样做可以让表更好地存储不同语言的字符集和实现更好的数据交互和数据共享。

下面介绍两种改变MySQL表编码的方法：

1. 在MySQL Workbench中改变表编码

MySQL Workbench是MySQL官方推出的一个工具，可以用于MySQL的数据库开发、管理员和建模等各种工作。以下是在MySQL Workbench中改变表编码的步骤：

步骤1：打开MySQL Workbench，在左侧面板中选择需要更改编码的数据库，然后在主界面中找到需要更改编码的数据表。

步骤2：双击需要更改编码的表，在打开的“Table Editor”窗口中选择“Columns”（列）选项卡。

步骤3：找到需要更改编码的列，右键单击它，然后选择“Choose Column Charset”（选择列字符集）选项。

步骤4：在打开的“Choose Column Charset”对话框中选择新的编码（如UTF-8），然后单击“OK”按钮。

步骤5：在“Table Editor”窗口中单击“Apply”按钮，然后单击“Apply Changes”（应用更改）选项。

2. 使用MySQL命令行更改表编码

除了MySQL Workbench，还可以使用MySQL命令行工具更改表编码。以下是在命令行中更改表编码的步骤：

步骤1：打开命令行工具（Windows平台为cmd，Linux和Mac平台为终端），并连接到MySQL数据库。

步骤2：输入以下命令，将数据库编码更改为UTF-8：

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

其中，`database_name`是需要更改编码的数据库名称，`utf8`是新的编码，`utf8_general_ci`是新的字符集，可以根据需要更改。

步骤3：输入以下命令，将数据表的编码更改为UTF-8：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

其中，`table_name`是需要更改编码的表名称，`utf8`是新的编码，`utf8_general_ci`是新的字符集，可以根据需要更改。

总结：

以上就是两种改变MySQL表编码的方法，可以根据自己的需求选择适合自己的方法。在更改表编码时需要注意备份数据，并测试新编码是否正确，以避免数据丢失和损坏。