在MySQL中，要删除字符串，可以使用两种方法：使用`REPLACE()`函数或使用`SUBSTRING()`函数。

1. 使用REPLACE()函数删除字符串：

`REPLACE()`函数用于替换字符串中的指定字符或子字符串。要删除字符串，可以将目标字符串置为空字符串。

例如，如果要从一个字符串中删除所有的逗号，可以使用以下语句：

```

SELECT REPLACE('abc,def,ghi,jkl', ',', '');

```

这将返回结果为`abcdefghijkl`。

2. 使用SUBSTRING()函数删除字符串：

`SUBSTRING()`函数用于从字符串中提取指定的子字符串。要删除字符串，可以使用该函数同时提取字符串的左侧和右侧部分，然后将它们连接起来。

例如，如果要从一个字符串中删除中间的子字符串，可以使用以下语句：

```

SELECT CONCAT(SUBSTRING('abcdefghij', 1, 3), SUBSTRING('abcdefghij', 7));

```

这将返回结果为`abfg hij`，其中第4到第6个字符已被删除。

无论使用哪种方法，都需要根据具体的需求和字符串的结构来选择合适的方法。请注意，在进行字符串操作时，要注意数据的完整性和一致性，以避免不必要的错误。