在MySQL中，变量可以用来存储和操作数据。MySQL中的变量可以是用户定义的变量，也可以是系统变量。

1. 用户定义变量：

用户定义的变量可以通过SET语句进行定义和赋值。例如，可以使用以下语法来定义和赋值一个变量：

SET @variable_name = value;

变量名以@开头，并且不需要事先声明。value可以是一个常量值，也可以是一个查询语句的结果。

2. 系统变量：

MySQL中有许多系统变量，用于控制数据库服务器的行为。可以使用以下语法来设置和修改系统变量：

SET GLOBAL variable_name = value;

SET SESSION variable_name = value;

其中，`GLOBAL`关键字用于设置全局变量，会影响整个MySQL服务器的行为。`SESSION`关键字用于设置会话变量，在当前会话中起作用，不会影响其他会话。

例如，要设置最大连接数的系统变量，可以使用以下语句：

SET GLOBAL max_connections = 100;

3. 使用变量：

定义和设置变量后，可以在查询语句中使用它们。可以通过在变量前加上`@`来引用用户定义变量，例如：

SET @name = 'John';

SELECT * FROM users WHERE username = @name;

对于系统变量，可以直接使用变量名，例如：

SELECT * FROM users LIMIT @@max_connections;

注意，在使用变量之前，需要先为其赋值，否则会报错。

4. 变量的作用域：

用户定义的变量的作用范围取决于它们的声明位置。在某个会话中定义的变量只在该会话中可见，其他会话无法访问。

对于系统变量，全局变量的作用域是整个服务器，而会话变量的作用域只在当前会话中。

总结：

MySQL中的变量提供了一种灵活的方式来存储和操作数据。可以使用用户定义的变量来存储中间结果或者自定义常量，并且可以在查询语句中使用它们。此外，MySQL还支持系统变量，用于控制服务器的行为。通过合理使用变量，可以更好地编写高效的SQL语句和存储过程。