在MySQL中，你可以使用函数来截取时间。下面是一些常用的方法：

1. 使用DATE_FORMAT函数：

该函数可以将日期或时间格式化为指定的字符串格式。你可以在其中指定日期或时间的格式，并指定要截取的部分。以下是一个示例：

SELECT DATE_FORMAT(NOW(), '%Y-%m-%d') AS date;

上面的查询将返回当前日期的年份、月份和日期，以'YYYY-MM-DD'的格式。

2. 使用DATE函数：

如果你只需要截取日期部分而不需要时间部分，可以使用DATE函数。以下是一个示例：

SELECT DATE(NOW()) as date;

这将返回当前日期的年份、月份和日期，而时间部分将变为0。

3. 使用TIME函数：

如果你只需要截取时间部分而不需要日期部分，可以使用TIME函数。以下是一个示例：

SELECT TIME(NOW()) as time;

这将返回当前时间的小时、分钟和秒，而日期部分将变为'0000-00-00'。

4. 使用SUBSTRING函数：

如果你需要从时间戳或日期字符串中截取特定的时间部分，可以使用SUBSTRING函数。以下是一个示例：

SELECT SUBSTRING("2019-01-01 12:34:56", 12, 8) AS time;

上面的查询将返回给定字符串中的时间部分，即'12:34:56'。

希望上述方法对你有所帮助！