在MySQL中进行中文查询时，首先需要确保数据库字符集和排序规则设置为支持中文。可以在创建数据库或更改数据库时设置字符集和排序规则。常用的中文字符集有utf8和utf8mb4，一般推荐使用utf8mb4，它支持更多的字符。

在进行查询时，可以使用LIKE语句来匹配中文字符。例如，想要查询姓张的所有人的信息，可以使用以下语句：

SELECT * FROM users WHERE name LIKE '张%';

这将返回所有姓张的人的信息。

如果需要使用正则表达式来匹配中文，则可以使用REGEXP关键字。例如，想要查询姓名中包含“张”或“李”的人的信息，可以使用以下语句：

SELECT * FROM users WHERE name REGEXP '张|李';

可以使用LIKE或REGEXP与其他条件一起使用，以实现更复杂的查询。例如，查询姓张并且年龄大于等于30岁的人的信息，可以使用以下语句：

SELECT * FROM users WHERE name LIKE '张%' AND age >= 30;

除了基本的查询语句外，还可以使用ORDER BY对查询结果进行排序，使用LIMIT限制查询结果的数量，使用GROUP BY对结果进行分组等。

需要注意的是，在MySQL中，默认情况下是不区分大小写的。如果需要进行区分大小写的查询，可以使用BINARY关键字。例如，想要查询姓名为"张三"的人的信息，可以使用以下语句：

SELECT * FROM users WHERE BINARY name = '张三';

这样就可以确保查询结果只包含姓名为"张三"的人的信息。

综上所述，以上是在MySQL中进行中文查询的一些基本操作。可以根据具体需求来选择合适的查询语句和关键字来完成中文查询。