要想改变 MySQL 的字符集需要在多个地方进行设置，这其中包括修改 MySQL 服务器的默认字符集，修改数据库的默认字符集，指定表的字符集以及执行查询时字符集的设置，下面我将详细介绍如何进行设置。

1. 修改 MySQL 服务器的默认字符集

修改 MySQL 服务器的默认字符集需要修改 MySQL 的配置文件 my.cnf 或者 my.ini。打开该文件并找到 [mysqld] 部分。在该部分中添加以下两个参数：

[mysqld]

character_set_server=utf8mb4

collation-server=utf8mb4_unicode_ci

其中，character_set_server 表示 MySQL 服务器的默认字符集，这里设置为utf8mb4；collation-server 表示默认排序方式，这里设置为utf8mb4_unicode_ci。

2. 修改数据库的默认字符集

对于已经存在的数据库，可以通过以下命令来修改数据库的默认字符集：

ALTER DATABASE database_name DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

其中，database_name 是要修改字符集的数据库名。

对于新建的数据库，则可以在创建时指定字符集，例如：

CREATE DATABASE new_database DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

3. 指定表的字符集

如果需要修改表的字符集，则可以使用以下命令：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

其中，table_name 是要修改字符集的表名。

也可以在创建表时直接指定字符集：

CREATE TABLE new_table (

...

) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

4. 执行查询时字符集的设置

在执行查询时，可以使用以下命令来设置字符集：

SET NAMES utf8mb4;

也可以在连接到 MySQL 时进行设置：

mysql -u username -p --default-character-set=utf8mb4

其中，username 是登录 MySQL 的用户名。

以上就是修改 MySQL 字符集的方法，需要根据需求选择相应的方法进行设置。

在MySQL中，字符集是指在数据库中存储和处理字符数据时使用的字符编码方案。正确设置字符集非常重要，可以确保字符数据存储和检索的正确性和一致性。

下面是在MySQL中更改字符集的步骤：

1. 确定当前字符集：

在MySQL中，可以使用以下命令查看当前字符集：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set%';

该命令将显示与字符集有关的变量和值，如下所示：

+--------------------------+---------------------------------------------------------+

| Variable_name | Value |

+--------------------------+---------------------------------------------------------+

| character_set_client | utf8mb4 |

| character_set_connection | utf8mb4 |

| character_set_database | utf8mb4 |

| character_set_filesystem | binary |

| character_set_results | utf8mb4 |

| character_set_server | utf8mb4 |

| character_set_system | utf8 |

| character_sets_dir | /usr/share/mysql-8.0.18-linux-glibc2.12/share/charsets/ |

+--------------------------+---------------------------------------------------------+

上述结果中，`character_set_database` 变量指定了当前 MySQL 数据库使用的字符集。

2. 更改字符集：

在MySQL中，可以使用以下命令更改数据库的字符集：

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET charset_name;

其中，`database_name` 是需要更改字符集的数据库名称，`charset_name` 是目标字符集名称。

例如，将名为 `mydb` 的数据库的字符集更改为 `utf8mb4`：

ALTER DATABASE mydb CHARACTER SET utf8mb4;

3. 更改表的字符集：

在MySQL中，可以使用以下命令更改表的字符集：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;

其中，`table_name` 是需要更改字符集的表名称，`charset_name` 是目标字符集名称。

例如，将名为 `mytable` 的表的字符集更改为 `utf8mb4`：

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4;

4. 更改列的字符集：

在MySQL中，可以使用以下命令更改列的字符集：

ALTER TABLE table_name MODIFY column_name VARCHAR(255) CHARACTER SET charset_name;

其中，`table_name` 是需要更改字符集的表名称，`column_name` 是目标列名称，`charset_name` 是目标字符集名称。

例如，将名为 `mytable` 的表中名为 `mycolumn` 的列的字符集更改为 `utf8mb4`：

ALTER TABLE mytable MODIFY mycolumn VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4;

总结：

字符集设置对于MySQL中的数据处理非常重要，只有正确设置字符集才能保证数据处理的正确性和一致性。使用上述步骤，可以方便地更改MySQL中的字符集。