要修改 MySQL 数据库的字符编码，有以下几个步骤：

1. 确认当前字符编码

在 MySQL 中，可以使用以下命令查看数据库字符编码：

```sql

show variables like 'character_set_database';

如果你想要查看表的字符编码，可以使用以下命令：

```sql

show create table 表名;

其中，`表名` 是你想要查看的表的名称。

2. 备份数据

在修改数据库字符编码之前，务必备份整个数据库。这样做可以避免在修改操作中发生意外删除或数据损坏等问题。

3. 修改字符集

可以通过修改 MySQL 的配置文件 `my.cnf` 来指定默认字符集。找到以下两行代码：

```ini

[client]

default-character-set=utf8mb4

[mysqld]

character-set-server=utf8mb4

将 `utf8mb4` 修改为你想要使用的字符编码即可。例如，如果你想要使用 `UTF-8` 编码，将 `utf8mb4` 修改为 `utf8`。

4. 重启 MySQL

在修改完 `my.cnf` 配置文件中的字符编码后，需要重启 MySQL 服务才能生效。在终端窗口输入以下命令：

```shell

sudo service mysql restart

5. 修改数据库、表、字段字符编码

在完成上述步骤后，如果你想要更改已有数据库、表、字段的字符编码，可以使用以下 SQL 命令：

1. 修改数据库字符集

```sql

ALTER DATABASE 数据库名称 CHARACTER SET 字符集名称;

2. 修改表字符集

```sql

ALTER TABLE 表名称 CHARACTER SET 字符集名称;

3. 修改字段字符集

```sql

ALTER TABLE 表名称 MODIFY 字段名称 字段类型 CHARACTER SET 字符集名称;

4. 修改所有表的字符集

```sql

USE 数据库名称;

SET foreign_key_checks = 0;

ALTER DATABASE 数据库名称 CHARACTER SET 字符集名称;

ALTER TABLE `mysql` . `columns_priv` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `db` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `func` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `help_category` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `help_keyword` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `help_relation` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `help_topic` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `host` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `proc` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `procs_priv` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `tables_priv` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

ALTER TABLE `mysql` . `user` CONVERT TO CHARACTER SET 字符集名称 COLLATE 字符集排序规则;

SET foreign_key_checks = 1;

修改完之后，通过以上步骤可以完成 MySQL 数据库的字符编码修改。