要让MySQL能够识别和处理中文，需要进行以下几个步骤：

1. 设置数据库字符集：首先，在创建数据库时，需要指定正确的字符集。可以使用UTF-8字符集，因为它支持各种语言，包括中文。创建数据库的语句可以如下所示：

CREATE DATABASE mydatabase CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

2. 设置表字符集：在创建表时，也需要指定正确的字符集。可以使用和数据库相同的UTF-8字符集。创建表的语句可以如下所示：

CREATE TABLE mytable (

id INT AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci,

...

);

3. 设置连接字符集：在连接MySQL数据库时，也需要指定正确的字符集。可以在连接数据库时，设置连接字符集为UTF-8。示例代码如下：

$conn = new mysqli($servername, $username, $password, $dbname);

$conn->set_charset("utf8");

4. 字符串处理函数：MySQL提供了一些字符串处理函数，可以用于处理中文字符串。例如，可以使用`CONVERT`函数进行字符集转换，使用`CHAR_LENGTH`函数获取字符长度等。

这些步骤可以确保MySQL正确识别和处理中文字符。注意，如果已经存在的数据库和表没有正确设置字符集，可以通过`ALTER`语句来修改。例如，可以使用以下语句修改表的字符集：

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

需要注意的是，如果已经有数据存在，字符集的修改可能会导致数据的丢失或乱码。因此，在进行字符集修改之前，一定要先备份数据。