在MySQL中替换字段可以使用UPDATE语句来实现。以下是使用UPDATE语句替换字段的步骤：

1. 打开MySQL命令行或者其他的MySQL管理工具。

2. 连接到目标数据库，使用以下命令：`USE database_name;`，将`database_name`替换为目标数据库的名称。

3. 运行UPDATE语句来替换字段的值，使用以下语法：`UPDATE table_name SET column_name = new_value WHERE condition;`，将`table_name`替换为目标表的名称，`column_name`替换为要替换的字段名称，`new_value`替换为新值，`condition`替换为筛选条件。

例如，假设我们有一个名为`employees`的表，其中包含字段`first_name`和`last_name`，我们想要将`last_name`字段为"Doe"的记录中的`first_name`字段的值替换为"John"，可以使用以下UPDATE语句：

UPDATE employees SET first_name = 'John' WHERE last_name = 'Doe';

这将会将`last_name`字段为"Doe"的所有记录中的`first_name`字段的值替换为"John"。

请注意，在运行UPDATE语句之前，请确保在进行修改之前进行了适当的筛选条件检查，以免错误地修改了数据库中的数据。