在MySQL中，可以通过修改表的字符集和校对规则来更改编码格式。下面以UTF-8编码为例，介绍如何在MySQL中更改编码格式。

1. 查看当前编码格式

可以通过以下命令查看当前MySQL数据库的默认编码格式：

show variables like '%character%';

其中，character_set_server表示MySQL服务器的默认字符集，character_set_database表示当前数据库的默认字符集。

2. 修改MySQL服务器默认编码格式

如果想要将MySQL服务器的默认编码格式修改为UTF-8，可以执行以下sql语句：

set global character_set_server=utf8;

set global collation_server=utf8_general_ci;

其中，utf8表示字符集，utf8_general_ci表示校对规则。

3. 修改数据库编码格式

如果想要将某个数据库的编码格式修改为UTF-8，可以执行以下sql语句：

alter database 数据库名 default character set utf8 collate utf8_general_ci;

其中，utf8表示字符集，utf8_general_ci表示校对规则。

4. 修改表编码格式

如果想要将某个表的编码格式修改为UTF-8，可以执行以下sql语句：

alter table 表名 convert to character set utf8 collate utf8_general_ci;

其中，utf8表示字符集，utf8_general_ci表示校对规则。

需要注意的是，修改表的编码格式会导致表的数据重新编码，可能会造成数据的丢失或损毁。因此，在执行修改操作之前，建议先备份数据。

总结：通过修改MySQL服务器、数据库和表的字符集和校对规则，可以更改MySQL的编码格式。但是，修改操作需要慎重，确保操作前备份数据，以免数据丢失或损毁。

MySQL 是一个流行的关系型数据库系统，可以用于存储和管理大量数据。在 MySQL 中，编码格式是指用来存储和显示字符集的方式。默认情况下，MySQL 使用的编码格式是 Latin1，这个编码格式不支持中文等非拉丁字符集，因此在使用中就需要进行修改。

MySQL 的编码格式分为服务器级别和数据库级别两种。下面，我们来分别介绍如何改变它们的编码格式。

## 修改服务器编码格式

1. 首先要备份 MySQL 的配置文件 `my.cnf`，以防意外情况。

```

sudo cp /etc/my.cnf /etc/my.cnf.bak

```

2. 打开配置文件 `my.cnf`。

```

sudo vi /etc/my.cnf

```

3. 在文件末尾添加下面两行。

```

[client]

default-character-set=utf8

[mysql]

default-character-set=utf8

[mysqld]

character-set-server=utf8

```

4. 保存并关闭文件。

5. 重启 MySQL。

```

sudo service mysqld restart

```

此时，服务器级别的编码格式已经修改完成，可以开始修改数据库的编码格式了。

## 修改数据库编码格式

1. 进入 MySQL 数据库。

```

mysql -u 用户名 -p

```

2. 创建一个新的数据库，同时指定编码格式为 utf8。

```

CREATE DATABASE `数据库名` CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

```

这里的 `utf8_general_ci` 指定了排序规则，这里使用的是不区分大小写的通用排序规则。

3. 进入新创建的数据库。

```

USE `数据库名`;

```

4. 修改该数据库内所有表的编码格式为 utf8。

```

ALTER DATABASE `数据库名` CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

```

5. 修改表的编码格式。

假设有一张名为 `表名` 的表，可以使用下面的语句修改该表的编码格式。

```

ALTER TABLE `表名` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

```

6. 退出 MySQL 数据库。

```

exit

```

至此，MySQL 的编码格式就全部修改完成了。需要注意的是，要在修改编码格式之前备份原始数据以防丢失。