在 MySQL 中设置字符集有以下两种方式：

1. 在创建数据库时设置字符集

在创建数据库时，我们可以通过添加 `CHARACTER SET` 参数来指定字符集。例如，以下语句将创建名为 `my_database` 的数据库，并将其字符集设置为 `utf8mb4`：

CREATE DATABASE my_database CHARACTER SET utf8mb4;

2. 在修改表结构时设置字符集

如果需要在已有的数据库中修改表结构的字符集，可以使用以下语句：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4;

其中，`table_name` 是要修改字符集的表名，`utf8mb4` 是想要设置的字符集。

此外，还可以通过以下语句来修改数据库和表的默认字符集：

ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8mb4;

ALTER TABLE table_name DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4;

以上就是 MySQL 中设置字符集的两种方式。需要注意的是，在修改字符集时，如果数据表已经有数据，那么字符集的修改将会影响到数据表中已有的字段和数据。因此，在修改字符集时需要特别小心，以免造成数据丢失或者不兼容的问题。

MySQL字符集设置：

MySQL中字符集的设置主要涉及到以下几个方面：

1. 服务器字符集设置

2. 数据库字符集设置

3. 数据表字符集设置

4. 字符集转换

5. 字符编码

下面我们来逐一说明。

1. 服务器字符集设置

MySQL服务器字符集可以通过在my.cnf配置文件中指定来设置。可以选择UTF-8、GB2312、GBK、BIG5等字符集，一般建议使用UTF-8字符集。如果未指定，MySQL服务器默认使用latin1字符集。

2. 数据库字符集设置

可以在创建数据库时指定字符集，如：

CREATE DATABASE test DEFAULT CHARACTER SET utf8;

也可以在已有数据库中更改字符集，如：

ALTER DATABASE test DEFAULT CHARACTER SET utf8;

3. 数据表字符集设置

可以在创建数据表时指定字符集，如：

CREATE TABLE my_table (

col1 INT,

col2 VARCHAR(50)

) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;

也可以在已有数据表中更改字符集，如：

ALTER TABLE my_table CONVERT TO CHARACTER SET utf8;

需要注意的是，在更改数据表字符集时，要保证数据表中所有字符类型的列都能够支持新的字符集。

4. 字符集转换

在MySQL中，可以使用CONVERT()和CAST()函数来进行字符集转换。

CONVERT()函数用于将一个字符集的字符串转换为另一个字符集的字符串，如：

CONVERT('中文','gbk','utf8');

CAST()函数用于将一个列的数据类型转换为另一种，在转换过程中也可以进行字符集转换，如：

SELECT CAST(col1 AS CHAR CHARACTER SET utf8) FROM my_table;

5. 字符编码

MySQL支持多种字符编码方式，如UTF-8、GB2312、GBK、BIG5等。字符编码方式指定了如何将字符的Unicode码表示为字节流，以便在磁盘、网络等存储和传输。

在MySQL中，可以通过SET NAMES命令来设置字符编码方式，如：

SET NAMES utf8;

需要注意的是，在使用SET NAMES命令时，应该在执行任何其他语句之前执行，否则可能会出现乱码问题。

总结：

以上就是MySQL字符集设置的相关内容，包括服务器字符集设置、数据库字符集设置、数据表字符集设置、字符集转换和字符编码等。需要根据实际情况进行设置，以确保数据的正确存储和传输。