要修改 MySQL 编码格式，需要以下步骤：

1. 确定当前 MySQL 实例的编码格式

可以使用如下 SQL 语句查看当前 MySQL 实例的编码格式：

SHOW VARIABLES LIKE '%character%';

这会输出所有和字符集相关的变量及其取值。其中 `character_set_client`、`character_set_connection` 和 `character_set_results` 这三个变量代表客户端、连接和查询结果的编码格式。

2. 修改 MySQL 实例的编码格式

如果需要修改 MySQL 实例的编码格式，需要修改以下变量：

- `character_set_server`：MySQL 实例默认的编码格式。

- `collation_server`：MySQL 实例默认的排序方式。

这两个变量的值一般是一起设置的，因为编码格式和排序方式是紧密相关的。可以在 MySQL 的配置文件 `my.cnf` 中添加如下行来修改这两个变量的值：

[mysqld]

character_set_server=utf8mb4

collation_server=utf8mb4_unicode_ci

这里设置的编码格式为 `utf8mb4`，排序方式为 `utf8mb4_unicode_ci`。

3. 修改表和列的编码格式

如果需要修改表和列的编码格式，需要使用 ALTER TABLE 语句和 MODIFY 子句。例如，要将表 `mytable` 中的列 `mycolumn` 的编码格式修改为 `utf8mb4`，可以使用如下 SQL 语句：

ALTER TABLE mytable MODIFY mycolumn VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4;

这里将列 `mycolumn` 的编码格式修改为了 `utf8mb4`。

4. 重启 MySQL

完成上述修改后，需要重启 MySQL 服务才能使修改生效。

以上就是修改 MySQL 编码格式的步骤。需要注意在修改编码格式时，需要保证应用程序和数据库的编码格式是一致的，否则会出现乱码等问题。

MySQL编码格式是指在MySQL数据库中存储数据时所采用的字符编码格式。MySQL默认的编码格式是latin1，而我们通常使用的中文字符编码格式是utf8。因此，为了正常存储和显示中文字符，我们需要将MySQL编码格式设置为utf8。

MySQL编码格式可以在MySQL的配置文件my.cnf中进行配置，下面是具体步骤：

1. 打开my.cnf文件：使用终端进入MySQL的安装目录，然后输入以下命令打开my.cnf文件：

```bash

sudo nano /etc/mysql/my.cnf

也可以直接打开my.cnf文件所在的目录，找到该文件进行编辑。

2. 配置MySQL编码格式：在my.cnf文件中添加以下内容：

```bash

[client]

default-character-set=utf8

[mysql]

default-character-set=utf8

[mysqld]

character-set-server=utf8

collation-server=utf8_general_ci

其中，`client`和`mysql`用于设置连接服务器时的编码格式，`mysqld`用于设置服务器的编码格式。 `character-set-server`表示服务器端编码格式为utf8，`collation-server`表示服务器端字符集校对规则为utf8_general_ci（ci表示不区分大小写）。

保存文件后重启MySQL服务，就可以看到MySQL数据库的编码格式已经被成功修改为utf8。

需要注意的是，MySQL编码格式的修改不仅仅是修改了MySQL的配置文件，还涉及到了MySQL数据库中已经存储的数据。如果MySQL编码格式被修改了，那么就需要对MySQL数据库中已经存在的数据进行相应的编码格式转换，否则会出现乱码问题。