在 MySQL 中，可以通过以下两种方式来选择字符集：

1. 在创建数据库时指定字符集

在创建数据库时，可以通过 `CREATE DATABASE` 语句指定数据库的默认字符集，例如：

```sql

CREATE DATABASE my_db DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4;

这将创建一个名为 `my_db` 的数据库，其默认字符集为 `utf8mb4`。

2. 在创建表时指定字符集

在创建表时，可以使用 `CHARACTER SET` 子句指定表的字符集，例如：

```sql

CREATE TABLE my_table (

id INT NOT NULL,

name VARCHAR(50) NOT NULL,

PRIMARY KEY(id)

) DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4;

这将创建一个名为 `my_table` 的表，其中包含 `id` 和 `name` 两个字段，其默认字符集为 `utf8mb4`。

可以通过以下方式查看数据库或表的默认字符集：

```sql

-- 查看数据库默认字符集

SELECT DEFAULT_CHARACTER_SET_NAME FROM information_schema.SCHEMATA WHERE SCHEMA_NAME = 'my_db';

-- 查看表默认字符集

SELECT CCSA.character_set_name FROM information_schema.`TABLES` T

JOIN information_schema.`COLLATION_CHARACTER_SET_APPLICABILITY` AS CCSA

ON T.table_collation = CCSA.collation_name

WHERE T.table_schema = 'my_db' AND T.table_name = 'my_table';

需要注意的是，如果表或字段的字符集与数据库的默认字符集不一致，可能会导致乱码或无法存储某些字符。因此，在选择字符集时需要格外小心。