在MySQL中，可以使用`SUBSTRING`函数来截取字节。但是需要注意的是，MySQL默认使用的是UTF-8编码，每个汉字占据3个字节的存储空间。

要截取字节，可以使用以下语法：

SUBSTRING(column_name, start_position, length)

- `column_name`是要截取的字段名。

- `start_position`是要截取的起始位置，以字节为单位。注意，起始位置是从1开始计数的。

- `length`是要截取的字节长度。

例如，假设我们有一个名为`content`的字段，存储了一篇文章的内容。我们要截取前100个字节，可以使用以下查询语句：

SELECT SUBSTRING(content, 1, 100) FROM table_name;

这样就可以将`content`字段中的前100个字节查询出来。

需要注意的是，由于每个汉字占据3个字节的存储空间，所以如果要截取指定字数，需要根据字节数进行换算。如果直接使用`SUBSTRING`函数截取字节长度，可能会截断汉字导致乱码。为了避免乱码问题，可以使用`CHAR_LENGTH`函数来计算汉字的实际长度。

以下是一个示例，展示了如何使用`SUBSTRING`函数截取字节数：

SELECT SUBSTRING(content, 1, CHAR_LENGTH(content) - (CHAR_LENGTH(content) - LENGTH(content)) / 3) FROM table_name;

这样就可以截取出指定字数的内容，而不会出现乱码问题。