在MySQL数据库中，可以通过以下几种方式来设置中文字符集：

1. 修改配置文件：打开MySQL的配置文件my.cnf（Linux系统）或my.ini（Windows系统），找到[mysqld]部分，在该部分中添加或修改以下两个参数的值：

character-set-server=utf8mb4

collation-server=utf8mb4_unicode_ci

这将将服务器的默认字符集设置为utf8mb4，并使用utf8mb4_unicode_ci作为默认的排序规则。保存配置文件，并重新启动MySQL服务使设置生效。

2. 在创建数据库时指定字符集：在创建数据库时，可以通过在CREATE DATABASE语句中使用DEFAULT CHARSET参数来指定数据库的字符集，例如：

CREATE DATABASE mydb DEFAULT CHARSET=utf8mb4;

这将创建一个名为mydb的数据库，使用utf8mb4字符集。

3. 在创建表时指定字符集：在创建表时，可以通过在CREATE TABLE语句中使用DEFAULT CHARSET参数来指定表的字符集，例如：

CREATE TABLE mytable (

id INT PRIMARY KEY,

name VARCHAR(100)

) DEFAULT CHARSET=utf8mb4;

这将创建一个名为mytable的表，其中的列使用utf8mb4字符集。

4. 在连接数据库时指定字符集：在连接到MySQL数据库时，可以在连接命令中使用--default-character-set参数来指定字符集，例如：

mysql --default-character-set=utf8mb4 -u username -p

这将使用utf8mb4字符集进行连接。

以上是一些常见的设置中文字符集的方法，可以根据需要选择其中一种或多种方式进行设置。请注意，要确保客户端应用程序和数据库服务器的字符集设置一致，以避免出现乱码或其他字符集相关的问题。