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安装了PHP 7.3版本后，如果不能切换到该版本，并且在网站设置中也看不到该版本的选项，有以下几种可能的原因：

1. 检查是否正确安装和配置了PHP 7.3：首先，确认PHP 7.3已经正确安装并且在系统路径中。可以使用命令 `php -v` 来检查当前系统中的PHP版本。如果发现PHP 7.3没有被正确安装，可以尝试重新安装该版本。

2. 检查是否正确配置网站的PHP解析器：除了系统中的PHP版本，还需要确保将PHP 7.3配置为网站的默认PHP解析器。这通常是通过修改网站的配置文件实现的，如Apache的httpd.conf或Nginx的nginx.conf文件。确保在配置文件中将PHP解析器指定为PHP 7.3的安装路径。

3. 检查是否重启了Web服务器：在修改了配置文件后，需要重启Web服务器才能使新的配置生效。请确保重启了Apache、Nginx或其他使用的Web服务器，以使PHP 7.3被正确加载并解析。

4. 检查是否针对特定虚拟主机进行了配置：如果是在虚拟主机环境中运行网站，则可能需要在虚拟主机配置中单独指定PHP版本。请检查虚拟主机配置文件，如Apache的VirtualHost配置中，是否设置了正确的PHP版本。

5. 检查是否启用了PHP模块或扩展：有时，除了安装PHP版本本身外，还需要安装和启用一些附加的PHP模块或扩展。这些模块或扩展提供了各种功能和特性，如果其中某个模块或扩展未启用，可能会导致无法切换到PHP 7.3。请确保已经安装了所需的模块或扩展，并在PHP配置文件（如php.ini）中启用了它们。

总之，如果无法切换到PHP 7.3并且网站设置中看不到该版本选项，需要逐步排查上述可能的原因，并确保正确安装、配置和启用了PHP 7.3及其相关组件和功能。